domingo, 25 de abril de 2010

coliflor rebozada


Ingredientes:

.-1 Coliflor.

,-Harina

.-Huevo

.-Sal

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Modo de hacerlo:


Se cuece la coliflor ( que se ha separado en tallos ) en agua y sal, hasta que esté blanda pero entera. Se pasa por harina y huevo y se fríe.

miércoles, 21 de abril de 2010

Cocido y otros menjunges




Voy a contarte lo que hago, cuando comemos cocido, por si te sirve pata ahorrar tiempo y tener comida en el congelador para no cocinar todos los días.
Las cantidades son para nuestra casa, tu ponlas en proporción.
En la olla grandísima pongo:
.-1 pollo entero
.-Media gallina
.-Una patorra de pavo
.-Un trozo grande de costillas de cerdo
.-1Kg de carne de falda
.-Dos huesos de espinazo salado
.-Toda la verdura que tenga.-Puerros, nabos, zanahoria, cebolla, judía verde,acelgas, calabaza, calabacin, brócoli, repollo etc
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Se deja cocer unas seis horas a fuego lento, quitándole la espuma si es que la hace.
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Luego cuelo el caldo y reservo el que quiera para hacer el cocido; el resto los guardo en envases de cristal para congelarlos ( pon en cada envase la cantidad que vayas a necesitar cada vez ). Con la verdura hago un puré ( le pongo al caldo un par de cucharones de este puré para que tenga más consistencia).El pollo lo reservo para el cocido , quitándole los huesos y el resto de la carne la congelo para rellenar empanadas o hacer croquetas mezclandola con jamón o aceitunas, ya te explicaré como.
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Para hacer el cocido:
.-1Kg de garbanzos, que se meten en agua la noche anterior.
.-1Kg de patatas partidas en gajos.
.-1 1/2 Kg de carne de morcillo
.-1/4 de tocino salado
.-Chorizo, mucho, en casa ,por mucho que ponga, siempre es poco.
.-Morcilla, 1 o 2 grandes.
.-sal
.- Un repollo.
Se ponen a cocer los garbanzos en el caldo que hicimos antes y habíamos reservado con la carne, el tocino y el chorizo, tiene que cocer unas dos horas. A media coción se echan las patatas y la sal. La morcilla se cuece aparte y el repollo también.
En casa después lo juntamos todo, caldo, garbanzos, pringá ( el tocino, la morcilla, el chorizo, el pollo y la carne) y el repollo, pero los puristas primero sacan una sopa con el caldo con fideos; luego ponen los garbanzos con las patatas y, aparte, el repollo y, por último, la pringá.
Con lo que sobra de todo ,menos el caldo, se puede hacer "ropa vieja" que es freírlo con ajos y está muy bueno. Yo le pongo también un poco de cebolla frita para que esté más jugoso.







viernes, 16 de abril de 2010

Nocilla


Ingredientes:

.-1 bote de leche condensada pequeño

.- 2 cucharadas de cacao

.-50 grs de avellanas o almendras crudas


Se mezcla todo en la batidora( yo lo hago en la termomix). Es conveniente picar primero las avellanas o las almendras solas, hasta que quedan hechas harina.

Tortas de atún




Ingredientes:
.-Atun de lata
.-Patata
.-Ajo
.-Cebolla
.-Perejil
.-4 yemas de huevo
.-Pan rallado, bastante
.-Pimienta negra
Modo de hacerlo:
Se hierve la patata hasta que esté blanda
Se ralla la cebolla
Se aplasta todo junto y se hacen una tortas como filetes rusos y se frien

Bacalao con leche







Ingredientes:



.-Bacalao



.-Harina



.-Huevo



.-Cebolla (1 por cada 1/4 de Kg de bacalao )



.-Pimentón dulce o picante o mitad y mitad



.-Leche




Modo de hacerlo:


Se desala el bacalao teniéndolo un día en agua que se cambiará cada dos o tres horas.

Se reboza en harina y huevo y se fríe. Se reserva.

Aparte se fríe la cebolla lentamente y cuando está bien frita, se retira y se echa el pimentón y la leche y todo esto se echa encima del bacalao y se le da un hervor.

Ajo Blanco


Ingredientes :



.-Almendras



.-Ajo ( 1)



.-Aceite



.-Vinagre



.-Pan duro



.-Sal



.-Agua.
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.-Uvas



Las propociones, a gusto, cuantas más almendras, mas caro y más rico. Se pasa todo por la batidora y el agua es para espesar a demanda.
Se adorna con uvas

miércoles, 14 de abril de 2010

Salsas para pasta





























Salsa vizcaina:

.-Pulpa de pimiento choricero

.-Harina

.-caldo de verdura

Con un poco de aceite , se refríe la pulpa de pimiento choricero, se le añade la harina y se deja tostar un poco y, a continuaciín , se le echa el caldo, se deslíe con las varillas para que no queden grumos ny se deja cocer un poco.


Salsa pesto:
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.-Albahaca

.-Ajo ( 1/2 )


.-Piñones

.-Queso parmesano
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.-Agua

.-Aceite


Se pasa todo por la batidora


Salsa carbonara:

.-Nata

.-Bacon ahumado

Se deja reducir la nata y se le añade el bacon cortado finito y sal

lunes, 12 de abril de 2010

Pastel de bacon


Ingredientes:

.-200 grs de bacon.

.-200 grs de jamón de york.

.-200 grs de queso gruyere rallado.

.-1/4 de nata líquida

.-3 huevos

.-sal

.-pimienta

.-pasta de hojaldre

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Modo de hacerlo:

Se extiende la pasta de hojaldre en un molde, encima se pone el bacon cortado en trocitos, luego el jamón también en trocitos, se cubre con el queso rallado.

Se bate la nata con los huevos y, con una cuchara se esparce por todo el pastel.

Se mete en el horno a 180 grados hasta que esté dorado.

Harira




Ingredientes:


.-Carne, huesos


.-Garbanzos


.-Huevos


.-Apio


.-perejil


.-Cebolla


.-Aceite


.-Tomate natural


.-Pimienta negra


.-Colorante o azafrán


.-Fideos


.-Harina.


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Modo de hacerlo


Los garbanzos se meten en agua el día anterior, queda estupendamente si se les quita la piel uno a uno. Hamed lo hacía con el pulgar y el índice, con una habilidad increíble.


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El apio, el perejil y la cebolla se pasan por la batidora.


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En la olla se ponen la carne, los huesos ( de caña o rodilla, que los huesos de cerdo no quedan muy morunos), el tomate, la pimienta, el colorante y los garbanzos, con el ajo, perejil, cebolla y aceite.Se deja cocer según la olla que se use, en la mía unos cinco minutos.


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Cuando la olla esta fría, se echan los fideos y la harina disuelta en agua y cuando ya está blando, se echa el huevo batido.

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Esta es la sopa que toman los marroquíes en ramadan. Está buenísima


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