Cocido y otros menjunges

Voy a contarte lo que hago, cuando comemos cocido, por si te sirve pata ahorrar tiempo y tener comida en el congelador para no cocinar todos los días.

Las cantidades son para nuestra casa, tu ponlas en proporción.

En la olla grandísima pongo:

.-1 pollo entero

.-Media gallina

.-Una patorra de pavo

.-Un trozo grande de costillas de cerdo

.-1Kg de carne de falda

.-Dos huesos de espinazo salado

.-Toda la verdura que tenga.-Puerros, nabos, zanahoria, cebolla, judía verde,acelgas, calabaza, calabacin, brócoli, repollo etc

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Se deja cocer unas seis horas a fuego lento, quitándole la espuma si es que la hace.

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Luego cuelo el caldo y reservo el que quiera para hacer el cocido; el resto los guardo en envases de cristal para congelarlos ( pon en cada envase la cantidad que vayas a necesitar cada vez ). Con la verdura hago un puré ( le pongo al caldo un par de cucharones de este puré para que tenga más consistencia).El pollo lo reservo para el cocido , quitándole los huesos y el resto de la carne la congelo para rellenar empanadas o hacer croquetas mezclandola con jamón o aceitunas, ya te explicaré como.

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Para hacer el cocido:

.-1Kg de garbanzos, que se meten en agua la noche anterior.

.-1Kg de patatas partidas en gajos.

.-1 1/2 Kg de carne de morcillo

.-1/4 de tocino salado

.-Chorizo, mucho, en casa ,por mucho que ponga, siempre es poco.

.-Morcilla, 1 o 2 grandes.

.-sal

.- Un repollo.

Se ponen a cocer los garbanzos en el caldo que hicimos antes y habíamos reservado con la carne, el tocino y el chorizo, tiene que cocer unas dos horas. A media coción se echan las patatas y la sal. La morcilla se cuece aparte y el repollo también.

En casa después lo juntamos todo, caldo, garbanzos, pringá ( el tocino, la morcilla, el chorizo, el pollo y la carne) y el repollo, pero los puristas primero sacan una sopa con el caldo con fideos; luego ponen los garbanzos con las patatas y, aparte, el repollo y, por último, la pringá.

Con lo que sobra de todo ,menos el caldo, se puede hacer "ropa vieja" que es freírlo con ajos y está muy bueno. Yo le pongo también un poco de cebolla frita para que esté más jugoso.

Judias pintas con arroz

Ingredientes:

.-Judías pintas 1/2 kg

.-Arroz 1 vaso

.-Cebolla 1 pequeña

.-Pimiento 1

.-Tomate 1 lata de tomate natural triturado

.-Cominos molidos, bastante

.-Ajos 3 o 4 dientes.

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Modo de hacerlo:

Se ponen a cocer las judías y cuando comienzan a hervir se les quita el agua y se pone otra nueva. 30 minutos en la olla expres o a cocer hasta que se ablanden.

Se hace un refrito de cebolla, pimiento y tomate, se pasa por la batidora y se añade.

Se machacan EN EL MORTERO ajo y comino, con la sal para que no salte el ajo, se añade y se deja cocer un poco con el arroz que se habrá cocido aparte y que debe estar blandito.

Fabada

Ingredientes:

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.-Judías blancas ( si son fabes, mejor)

.-Morcilla asturiana

.-Chorizo

.-Tocino.

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Modo de hacerlo:

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Se ponen las judías en remojo el día anterior, para un kilo de judías, tres litros de agua.

Se ponen en agua fría a cocer todos los ingredientes, aproximadamente durante tres horas; se le rompe el hervor tres veces con agua fría y, cuando ya casi están, se le echa la sal.

lentejas

INGREDIENTES

Modo de hacerlas
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Se ponen a cocer, cubiertas de agua, las lentejas con la hoja de laurel, el chorizo y la cabeza de ajos. Mientras se pone a hervir, se fríe la cebolla con el pimiento, la zanahoria y el tomate ( yo uso tomate natural triturado de lata), cuando esta frito, se pasa por la batidora y se echa a la olla con las patatas rotas y la calabaza y se deja cocer hasta que estén blandas; cuando ya casi están, se les echa la sal y un chorreón de vinagre.

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Yo les pongo también, o un hueso de jamón que no esté rancio, o dos cubitos de caldo de jamón.

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Nota: Patatas rotas son las que comienzas a cortar y tiras para que salga el trozo.